Gourmetmenü - Kulinarische Reise

Ausgewählte Gerichte für eine kulinarische Reise rund um die vier Jahreszeiten

Die folgenden Menüs sollen Ihnen Möglichkeiten aufzeigen und Ihnen Ideen bringen.
Jedes Menü kann individuell nach Absprache bis hin zum vegetarischen Menü exakt auf Ihre Wünsche und Ihren Geschmack zugeschnitten werden.

Ausgehend von Ihren Budgetvorstellungen berate und unterstütze ich Sie bei Ihrer Menüauswahl mit einer sorgfältig ausgewählten Palette von frischen Saisonprodukte.
Die Menüpreise richten sich nach der Anzahl der Gänge und der Auswahl der Produkte.

Auf Wunsch können Sie Ihr persönliches Menü von einem erlesenen Wein aus “Gaillac“ Gebiet begleiten lassen. Auch hierbei berate ich Sie gerne.
Die jeweiligen Weine sind in den angegebenen Preisen nicht enthalten.

Variationen innerhalb der jeweiligen Saison - hier einige Beispiele:

FRÜHLINGSSAISON

• Sankt Peterfisch mit kleinen Tintenfischen in Bouillabaisesoße mit Safranfäden, Gemüsesaison mit Salbei frittiert in Tempurateig

• Strüdel aus Taschenkrebsfleisch mit geriebenen Cedratzitronen, Haselnuss-Blumenkohlparfait, Borretschtblüten   

• Seeteufelterrine mit kandierten Tomaten und Zitronenthymian, Mörcheln in gelbweinsoße

• Zucchiniblüten gefüllt mit Edelfischfüllung, Dicke Bohnen-Erbsenfrikassee mi Kraütern

• Wolfbarsch mit Bärlauchmantel, Venusmuschelnsoße

• Gebratener Entestopfleber mit Sauerkirsche-Portweinsoße, Kartoffeln-Spargel Krapfen

• Salzwiesenlammkarree unter der Pistazienkruste, Rahmpolenta mit grüner Spargel, Granatapfelsoße

• Kaninchenrücken gefüllt mit Trockenfrüchten, Lakritzsoße

• Pampelmus Granita mit Honig Madelaine

SOMMERSAISON

• Flusskrebse auf weiße Bohnenpüree mit Mandelöl, würzige Pfifferlingen-weiße Bohnensalat mit Knoblauchchips

• Hummer mit "Kaviar" Aubergine, weißer Spargel in Madras Currysoße mit Sesam

• Rote Barbe mit Spargel-Artischockentartar, "Genevoise" rotwein Soße mit Kaffir Limeblätter

•  Sushi aus Entenstopfleber mit Geleepyramide aus Cavaillon Melonen

• Dorade rose mit Taggiasche Olivenpüree, Fencheltörtchen mit Aniskorne

•  Makronen aus «Valrhona» Schokolade mit Orangenblüten Chiboust

• Karamelisierte Aprikosen mit Rosmarin und Blattgold, Crème brûlée mit Rosenessenz

HERBSTSAISON

• Riesengarnelen paniert mit Zitrusfrüchten, Würfel aus Rote Bete mit Agar Agar Gelee und Meerrettichmus

• Kabeljau mit knusprigem Pancetta, Lauchcannelloni gefüllt mit Risotto aus japanischen Algen 

• Rebhuhn, Brioche mit Steinpilze, Lila Zwiebeln "Soubise" püree, pochierte Birnen mit Nelken

• Wachtel Galantine mit Chinakohl in Garam Massala Gewürz, Medjool Datteln Mousseline

• Muskat Kürbiscremesüppchen und knusprige „Pastilla“ aus Fourme d´Ambert Käse

• Schokoladen Savarin mit Galanga-Mango Minestrone

• Charlotte mit Boskoop Apfel, Honig-Rosmarin und Mandelcreme warm serviert, schaumige Espuma aus Apfel-Calvados

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